DER JOGI auf Urlaub grillt Rindfleisch

 
 
 

Zum Grillen eignen sich alle Kurzbratstücke vom Rind. In diesem Fall: die Beiried. Sie ist ein Teilstück der Lende und zeichnet sich durch ihre kurze Faser und zarte Marmorierung aus. Ihr gekochter Fettdeckel harmoniert perfekt mit pochierten Eiern und verbindet alle Geschmäcker miteinander.

 
 

Chili con Carne

 
 

Zutaten

für 2 Personen

• 100 g Käferbohnen
• 500 g Beiried
• 2-3 Spitzpaprika
• 1 Zitrone
• 1 Schluck Weißwein
• 1 SchluckOlivenöl
• 2 Eier
• Bohnenkraut
• Brunnenkresse
• Salz

Zubereitung

  • Bohnen über Nacht einweichen

  • Fleisch parieren und zuschneiden (Sehne entfernen, Fettdeckel behalten)

  • Das Fleisch gleich salzen und für eine Stunde temperieren lassen

  • Fettdeckel angrillen und Bohnen aufstellen

  • Die geputzten Spitzpaprika salzen und mit Olivenöl beträufeln

  • Den gut gebräunten Fettdeckel mit der Zeste einer Zitrone zum Bohnensud dazugeben

  • Einen Schluck Weißwein und Salz zugeben und für eine Stunde köcheln lassen

  • Fleisch 3-4 Minuten pro Seite grillen

  • Dann in Backpapier und Alufolie einschlagen, und warmstellen

  • Fettdeckel und Zitronenzeste aus dem Bohnensud entnehmen

  • Die weichgekochten Bohnen mit etwas Fond zu einem groben Stampf zerstoßen

  • Mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken

  • Paprika und Siedefleisch grillen bis die Farbe gefällt

  • Zum Anrichten Bohnenstampf, Spitzpaprika und das tranchierte Fleisch schön arrangieren

  • Mit Olivenöl, Bohnenkraut und Brunnenkresse garnieren

  • Für die pochierten Eier gesalzenes Wasser bis zum Siedepunkt erhitzen

  • Einen Strudel erzeugen und die Eier mit Hilfe einer Suppenkelle vorsichtig hineingleiten lassen

  • Ziehen lassen bis das Eiweiss geronnen ist

  • Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen, und gleich anrichten und servieren