Weil’s nur so geht

Für meinen Qualitätsanspruch befolge ich stur ein paar einfache Grundsätze.

Ich bin extrem kritisch.

Nicht nur bei der Auswahl des Rinds, sondern auch seines Erzeugers: Wenn unsere Philosophie nicht dieselbe ist, kommen wir nicht zusammen. Dazu überprüfe ich Fütterung und Haltung – Bio setze ich voraus.

Ich kaufe nur ganze Rinder oder -hälften aus dem Bregenzerwald.

Weil ich jedes Tier ganzheitlich verwerte und nur kurze Transportwege Sinn machen. Außerdem müssen meine Rinder mindestens 24 Monate alt sein.

Ich bin dabei.

Auch dann, wenn ich etwas nicht selbst ausführen kann. Wie die Schlachtung, Reifung und Zerlegung meiner Rinder bei dem Metzger meines Vertrauens.

Ich verwerte das ganze Rind.

Aus Wertschätzung gegenüber dem Tier – und aus Wissen um die Vielfalt, die Rindfleisch bietet. Neben Klassikern wie Steak, Braten und Würsten entstehen so auch echte Raritäten wie Beuschel, Pastrami oder Demi Glacé.

Ich setze auf Dry Aging.

Auch bei Produkten, die man sonst nicht dry-aged bekommt – wie z. B. Hackfleisch. Gut Ding will eben Weile haben. Und weil all meine Produkte geschmacklich top sein sollen, gebe ich auch allen die notwendige Zeit.

Ich arbeite 100 % transparent.

Zu all meinen Produkten werden selbstverständlich sämtliche Angaben offen gelegt: Erzeuger, Rasse, Geschlecht und Alter des Tieres, Schlachtungsart, Zerlegung, Abhang und Lagerung. So bleiben keine Fragen offen.