DER JOGI zeigt dir Steak

 
 
 

DER JOGI macht seine Steaks rückwärts, das heißt: erst ins Rohr, dann an die direkte Hitze (Pfanne oder Grill). Em Ende wird dein Steak dadurch zarter.

Die verschiedenen Arten (Ribeye, NY-Trip, Porterhouse, ...) bezeichnen, an welcher Stelle im Tier sich dein Stück Fleisch befunden hat. Zubereitet werden aber allesamt auf die selbe Art und Weise.

 
 
 
 

Zutaten

  • Ribeye- oder

  • NY-Strip- oder

  • Porterhouse-Steak

  • …

Zubereitung

  • Fleisch aus dem Vacuumsack nehmen und trocken tupfen, etwa eine Stunde atmen bzw. aklimatisieren lassen

  • Mit grobem Meersalz salzen

  • Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 2 Stunden ins Rohr bei 60°C / Heißluft

  • Obacht, viele Backöfen lügen, Ofentemperatur beim ersten Mal mit einem Bratenthermometer kontrollieren

  • Nach der Hälfte der Garzeit das Steak wenden

  • Das Steak ist jetzt perfekt vorgegart und hat ca. 52°C Kerntemperatur

  • Jetzt nur noch Farbe und Röstaromen geben

  • Egal ob in der Pfanne oder auf dem Grill, einfach so kurz wie möglich braten, bis dir die Farbe gefällt

  • Das Steak muss nicht mehr ruhen

  • Fleisch mit einem Messer, eng am Knochen entlang, lösen und in Scheiben tranchieren

  • Mit dem Knochen auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten